Philosophy

芦屋樂膳のこだわり

「玄米」「黒米」「黒豆」「黒糖」「黒蜜」など、精製されていない素材だけが持つ、ここでしか会えない深い味わいと色合い、香りを大切にしています。

玄樂おはぎに使用する黒米は、農薬・化学肥料を極力使わない栽培方法で育てられたものを厳選しています。土の力を活かした栽培で、米本来の風味と栄養をそのままお届けします。

丹波篠山産の黒豆を仕入れ、店内で一粒一粒丁寧に焙煎しています。豆本来の香ばしさを引き出すため、焙煎のタイミングと温度を職人が毎回見極めます。

着色料・保存料・人工香料は使用しません。素材そのものの色と風味で仕上げることが、樂膳の基本方針です。黒米の紫、抹茶の緑、いちごの赤——すべて素材由来の色です。

機械に任せられる工程はありますが、餡の巻き方・絞り方・仕上げは職人の手作業です。一個一個に「今日も美味しくなれ」という気持ちを込めて、丁寧に包んでいます。

Making

手から生まれる、ひとつひとつ。

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Making Process Video

FEATURED MATERIAL

当店の黒豆茶は国産100%、岡山県内陸部の黒豆を厳選しています。カフェインを含んでいないため、ご年齢を問わず、からだにやさしい飲み物としてお楽しみいただけます。

SIGNATURE PRODUCT

上質なもち米を本きねつきで丹念に仕上げ、黒米の風味が活きたおもちで十勝産つぶあん、丹波種大豆甘露煮を包みました。甘さを控えめにすることで素材本来の味が際立つ、自慢の逸品です。